Bolonha, Emília-Romanha
Molho Bolonhesa
O ragù que exige tempo
Não é apenas molho de carne — é ragù alla bolognese, cozido por horas até que carne, tomate e vinho se tornem uma coisa só. Aromas de refogado, mirepoix e paciência. Servido tradicionalmente sobre tagliatelle, mas encontra em qualquer massa uma boa companhia.
Ingredientes-chave
A simplicidade obsessiva da matéria-prima.
- 01
Carne bovina moída
Corte com gordura equilibrada
- 02
Mirepoix
Cenoura, salsão e cebola
- 03
Tomate pelado
Reduzido lentamente
- 04
Vinho tinto seco
Estrutura e profundidade
Harmonizações
Talharim, espaguete, conchiglione recheado
Modo Ritual
Pronto para colocar a mão na massa?
Siga passo a passo a receita guiada do Molho Bolonhesa — com narração de tempos e gestos da tradição italiana.
Conheça a receita